Der Kombidämpfer ist zum schnellen erhitzen von Speisen ideal
Sowohl für den professionellen Einsatz als auch für die Benutzung in den privaten Küchen sind Kombidämpfer praktische und sehr hilfreiche Geräte. Für den privaten Gebrauch werden sie dennoch nicht in dem großen Umfang eingesetzt, wie es in der Gastronomie und auf dem Dienstleistungssektor für die Versorgung von Kunden mit Speisen der Fall ist. Kombidämpfer werden auch als Warmhaltemaschinen bezeichnet. Ohne Kombidämpfer wäre heute gar kein effizientes Arbeiten mehr möglich. Sie machen es möglich, dass zubereitete Speisen, welche heiß oder warm genossen werde, auch in dem für den Genuss wichtigen Temperarturbereich bleiben, ohne dass geschmackliche oder optische Beeinträchtigungen auftreten. Aus diesem Grund arbeiten Kombidämpfer mit speziellen technischen Voraussetzungen.Kombidämpfer gibt es in unterschiedliche Ausführungen
Sie werden je nach Einsatzart in unterschiedlichen Größen, Formen, Materialgestaltungen und Leistungsparametern hergestellt. Somit sind die komfortable Geräte, welche sich leicht bedienen lassen, zuverlässig sind und eine hygienische Speisentemperierung ermöglichen. Kombidämpfer bieten nicht nur die Vorzüge, Gerichte warm zu halten, sie vermeiden zudem auch, dass Temperaturen zu lange einwirken, Speisen dadurch verbrennen, Soßen eintrocknen oder Gemüsebeilagen zerkochen. Dies ist dadurch möglich, weil einige Modelle moderner Kombidämpfer nach dem sogenannten Wasserbadprinzip arbeiten. Dazu bestehen sie aus zwei großen Behältern, einem oberen und einem unteren Gefäß. Das untere Gefäß wird mit der vom Hersteller angegebenen Wassermenge befüllt. Die für die Speiseaufnahme vorgesehenen Behältnisse werden dann in dieses Wasserbad eingesetzt. Ein sogenannter Pastenbrenner macht das Wasser im Untersatz heiß, wodurch gleichzeitig auch die Speisenbehälter mit deren Inhalt erwärmt werden. Dies führt zu einem feuchten Milieu, was eine schonende Temperierung der Speisen möglich macht.Im Gegensatz zu dem Einsatz eines Pastenbrenners können Kombidämpfer auch elektrisch oder über spezielles wärmeabgebendes Licht betrieben werden. Die wählbaren Temperaturen sind dabei immer unterschiedlich und werden jeweils vom Bediener eingestellt.